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嫩化機(jī)工作原理是靠一對(duì)錐形齒輪的轉(zhuǎn)齒做相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn),使肉受到剪切、磨擦力、離心力和高頻振動(dòng)力,切斷肉的纖維,使肉質(zhì)疏松鮮嫩。 活化嫩化機(jī)是對(duì)鹽水注射后的肉塊,通過(guò)一對(duì)軸輥的擠壓進(jìn)行活化,再采用一對(duì)多刃齒刀進(jìn)行表面切割,打開(kāi)肉的纖維,改善肉的結(jié)構(gòu),增加肉的表面積,使鹽水更充分滲透到肉纖維組織,縮短滾揉時(shí)間,使肉質(zhì)變嫩,即達(dá)到活化嫩化的目的。
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